《724. 社区小型水果店（含水果售卖区+加工区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 新鲜水果售卖区与促销区：总面积≥250㎡，按“鲜果区/精品果区/促销区”分区，促销区用防火挡板分隔（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货柜间距≥1.8米，地面铺防火防滑防水地砖。采用金属货柜与木质陈列架（陈列架刷防火涂料，水果分类摆放，纸质/塑料包装单独收纳于金属盒）；香蕉、芒果等易腐水果限量陈列（单次陈列≤50斤，每日清理腐烂果）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备20具2kg干粉灭火器。促销区面积≥80㎡，主通道宽≥2米，促销水果堆头高度≤1.5米（与电源插座≥1.5米，远离加热设备）；区域配备8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“禁止烟火 请勿携带火种 新鲜直达”标识，店员每20分钟巡查两区，即时清理腐烂水果与包装杂物。两区共配33具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理地面杂物，检查照明电源关闭情况。

2. 水果加工区与试吃区：加工区面积≥120㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，加工台与电源间距≥2.5米。配备榨汁机、切片机、包装机（总功率≤10kW，榨汁机加装过载保护，与纸质包装≥1.5米）；75%酒精消毒水设防爆瓶（单瓶≤100ml，与加工台边缘≥0.8米，使用后即时盖紧）；区域加装强制通风系统（每小时换气35次），配备12具2kg干粉灭火器，张贴“用电安全 禁止烟火 即时清洁”标识，加工员每15分钟巡查设备运行，即时清理台面果渣与水渍。试吃区面积≥60㎡，与售卖区相邻（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，试吃台与电源间距≥1.5米。配备试吃台、一次性餐具（试吃台采用不锈钢材质，餐具存入密闭金属盒，与照明灯具≥1.2米）；区域配备6具2kg干粉灭火器，张贴“免费试吃 禁止烟火 请勿浪费”标识，店员每30分钟巡查，即时清理试吃残渣与餐具。两区共配23具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，加工区每日闭店前清理设备残留，试吃区检查电源关闭情况。

3. 保鲜冷藏区与物料储物间：冷藏区面积≥120㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，冷藏柜间距≥1.5米。配备立式冷藏柜、卧式保鲜柜（冷藏温度2-8℃，精品果区温度5-10℃，总功率≤15kW，采用独立防过载回路供电）；每6小时清理冷藏柜散热口积尘，每周清理柜内腐烂水果；区域配备12具2kg干粉灭火器，张贴“24小时运行 定期清理 禁止堆放”标识，店员每2小时巡查运行状态。储物间面积≥120㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“包装区/工具区/耗材区/废弃区”分区，纸质袋、保鲜膜等包装品存入防潮金属架（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤30天用量）；榨汁机配件、清洁工具存入金属柜（与包装区间距≥1.5米）；废弃果渣、包装杂物存入密闭金属箱（当日分类清运，避免发酵放热）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间吸烟、使用明火或堆放杂物堵塞通道。配12具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查。两区共配27具灭火器与8块灭火毯，冷藏区每日检查运行温度，储物间清理杂物。

二、设备与应急管理